für eine feine Leberwurst benötigst du

Zutaten

• 500g Schweinebauch
• 300g Rückenspeck
• 200g Schweineleber
• 1 Zwiebel

Gewürze pro kg Fleisch

• 21g Nitritpökelsalz
• 3g Pfeffer, weiß (gemahlen)
• 2g Ingwerpulver
• 2g Mazis (Muskatblüte)

Zubereitung

Schneidet das Fleisch in fleischwolfgerechte Streifen und entfernt von der Leber die dicken Arterien und andere unansehnliche Stellen. Die Leber dann auch in Streifen schneiden und für ca. 30 Minuten gut wässern. Es sollte kein Blut mehr herauskommen.

Gebt nun den Bauch und Speck in kochendes Wasser und lasst es 45 Minuten garziehen (auf kleiner Stufe). Das Kochwassser nicht wegschütten das benötigen wir später noch.

In der Zwischenzeit wolft ihr die Leber (2 -3 mm Scheibe) und gebt zum Schluss die Zwiebel durch den Fleischwolf. Zu der Leber gebt nun das Pökelsalz und schlagt es kräftig auf (entweder mit der Hand oder Mixer) – für ca. 5 Minuten.

Das nun fertig gekochte Fleisch lasst ihr etwas abkühlen (sonst gerinnt euch die Masse wenn ihr die Leber hinzugebt) und gebt es dann durch den Fleischwolf. Jetzt die Gewürze und Leber hinzugeben und kurz umrühren. Diese Masse mit dem Stabmixer fein pürrieren bis es eine „schlotzige“ Konsistenz hat. Gebt nach und nach von dem Kochwasser hinzu (gerne das Fett von oben abschöpfen), sonst lässt sich die Masse schlecht pürrieren.

Das fertige Brät kann jetzt in Gläser oder Kunstdärme gefüllt werden. Hier seht ihr die Koch/Brühzeiten:

Kunstdarm	80°	1min pro mm Durchmesser
Glas	100°	2h

Nach dem Kochen/Brühen die Wurst abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank legen.

Hinweis: beim Kochen im Glas kann sich das Fett absetzen.

Guten Appetit!